Au sud de la Montagne de Reims se trouve l’un des plus petits des grands Domaines de Champagne, Frédéric Savart. Le domaine fut créé par le grand père de Frédéric dans le village d’Ecueil, l’un des grands terroir du Pinot Noir.  Les 4 ha originaux ont peu évolué et le domaine ne peut se contenter de tous les amateurs qui recherchent ses vins dans le monde entier. La première vocation de Fred n’était pas les bulles mais plutôt la balle car il se destinait à une carrière de footballeur. Heureusement pour nous, l’appel du terroir fut trop fort.

« Pas de bons vins sans bons raisins ! ». Le domaine apporte un grand soin à la viticulture et à la vie dans les sols. Les vignes sont cultivées selon les principes du bio avec enherbement des sols et mise en avant de la biodiversité. Ici on travaille les fermentations et vinifications principalement sous-bois, non pas pour marquer les vins aromatiquement mais pour leur amener une vinosité propre au grand Pinot Noir.

Le résultat, des champagnes de caractères qui allient vinosité, fraîcheur et précision. Les cuvées d’assemblages sont franches et précises sans pourtant renier sur le côté vineux. Les rosés sont parmi les plus grands que nous ayons goûtés et se hissent au niveau des Selosse et Billecart Salmon Elisabeth. Ses parcellaires comme Le Mont Benoît, pièce maîtresse du domaine offre une complexité folle et ne cessent de gagner en noblesse avec les années.