La zone délimitée des Chablis Premiers Crus est caractérisée par des sols calcaires du Kimméridgien de l’ère Jurassique Supérieur, particulièrement riches en fossiles marins, y compris l’Exogyra Virgula, une petite huître emblématique de la région de Chablis. Les vignobles des Vaillons, situés sur la rive gauche du Serein, jouissent d’une excellente exposition sud.

Ce vin, à la fois féminin et raffiné, se distingue par sa longueur en bouche et sa belle densité. Il s’accorde parfaitement avec des plats de choix tels que les poissons, la charcuterie fine, les volailles ou les viandes blanches.